Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 33

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Aprikosengranite

( 2 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Reife Aprikosen; entkernt
1/2 Ltr. ; Wasser
250 Gramm  Zucker
1   Vanilleschote
1/2   Zitrone; die Schale
    -- unbehandelt
1/2   Zitrone; den Saft
3 Tropfen  Orangenoel
40 ml  Apricot Brandy
 

Zubereitung

Die Vanilleschote der Laenge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Wasser, Zucker und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die entkernten Aprikosen dazu geben und nochmals aufkochen. Dann die uebrigen Zutaten beigeben und alles gut mixen. Die Masse durch ein Sieb streichen und in eine flache Form giessen und gefrieren lassen. Mit einem Metall-Loeffel an der Oberflaeche der gefrorenen Masse entlang kratzen und so das Granite abschaben, in Dessertschalen anrichten. Gut eignet sich dieses Granit, wie es in alten deutschen Kochbuechern genannt wird, zum Aufgiessen mit Champagner.

Quelle

Koch - Kunst
mit Vincent Klink

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