Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 36

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Arme Ritter mit Parfait von Haferkorn

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ARME RITTER
2   Broetchen
250 Gramm  Milch
5   Eier (Klasse A3)
100 Gramm  Zucker
1 Prise  ; Salz
50 Gramm  Butter zum Braten
  Etwas  Zimt
    Gemahlener Kardamom

   HAFERKROKANT
50 Gramm  Butter
120 Gramm  Kernige Haferflocken
80 Gramm  Zucker

   PARFAIT
6   Eidotter
50 Gramm  Honig
1 Prise  ; Salz
1/2   Vanilleschote
2 Essl. Rum
1 Essl. Zitronensaft
250 Gramm  Geschlagene Sahne
 

Zubereitung

Die Broetchen durchschneiden und in den verquirlten restlichen Zutaten (Milch, Eier, Zucker, Salz, Zimt,Kardamom) einweichen, bis die Broetchen durchgeweicht sind. Noetigenfalls wenden.
 
Haferkrokant: Butter in der Pfanne schmelzen, Haferflocken zugeben, den Zucker darueberstreuen und zu goldgelben Krokant roesten. Auf ein Blech geben und auskuehlen lassen.
 
Parfait: Eidotter mit einer Kuechenmaschine schaumig schlagen und in eine Metallschuessel geben. Den Honig, den Rum und das Mark der Vanilleschote hinzufuegen. Auf dem Wasserbad zuegig schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Anschliessend die Schuessel vom kochenden Wasser nehmen und in kalten Wasser weiterschlagen, bis die Masse richtig kalt ist. Ein Drittel des Haferkrokants, sobald es kalt ist, im Mixer ganz fein mahlen und unter die Masse geben. Die geschlagene Sahne mit dem restlichen Krokant vorsichtig unterziehen, in eine Form fuellen und einfrieren.
 
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die eingeweichten Broetchen bei geringer Hitze schoen braun braten.
 
Auf grossen Tellern Scheiben von Parfait und Streifen vom armen Ritter anrichten. Dazu passen gut verschiedenartige Fruchtmarks und Fruechte aller Art. Die Armen Ritter zum Schluss mit Zimt und Staubzucker bestreuen.

Quelle

Schleswig-Holsteinische
und Hamburgische
Meisterkueche
Verlag Matthaes
erfasst von Mario Schau

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