Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 48

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Beeren-Parfait

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 Pack. Buttergebaeck-Eier
    ; mit Vanille-Sahne-Creme
6   Eigelb
125 Gramm  Zucker
40 ml  Cointreau
300 Gramm  Beerenmischung, gefroren
500 Gramm  Schlagsahne
 

Zubereitung

Eigelb, Zucker und Orangenlikoer im Wasserbad weissschaumig schlagen bis der Zucker geloest ist.
 
Aufgetaute Beeren-Cocktail puerieren und durch ein feines Sieb streichen.
 
Sahne steif schlagen. Mit dem Beeren-Cocktail unter den Eischaum heben.
 
Parfaitmasse in eine laenglich-eckige Glas-oder Keramikform fuellen. Im Tiefkuehlfach ca. 4 Std. gefrieren.
 
Dann kurz in heisses Wasser stellen und aus der Form stuerzen. In Scheiben schneiden und nochmals kurz gefrieren.
 
Fuer die Zabaione Eigelb, Vanillezucker und Wein im heissen Wasserbad ca. 5 Min. schaumig schlagen.
 
Parfait auf Teller geben. Zabaione darumgiessen. Mit gewaschenen Erdbeeren, halbiert und Minzblaettchen verzieren.
 
Dazu Buttergebaeck auf den Tellerrand legen und sofort servieren, da sich die Zabaione schnell absetzt.

Quelle

Erfasst: Peter Mess

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