Zutaten
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| | | | HIPPEN |
| 75 | Gramm | | Butterschmalz |
| 150 | Gramm | | Zucker |
| 75 | Gramm | | Mehl |
| 3 | | | Eiweiss |
| 1/2 | Teel. | | Koriander, gemahlen |
| 1/2 | Teel. | | Ingwer, gemahlen |
| 1/2 | | | Vanilleschote: Mark |
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| | | | SORBET |
| 5 | | | Blutorangen (350 ml Saft) |
| 1 | | | Blutorange; Filets |
| 1 | | | Zitrone |
| 175 | ml | | Zuckerrohrsirup |
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Zubereitung
Butterschmalz schmelzen, etwas abkuehlen lassen und mit Zucker, Mehl, Eiweiss und den Gewuerzen verruehren. Eine Stunde kalt stellen. Pro Portion 2 Teigkreise (10 cm Durchmesser) portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 8-10 Minuten goldbraun backen. Sofort nach dem Backen die Hippen ueber umgedrehte kleine Tassen legen und leicht andruecken. Fuer das Sorbet die Blutorangen und die Zitrone auspressen und mit Zuckersirup verruehren. In die Eismaschine fuellen und etrwa 30 Minuten gefrieren lassen. Oder: Fluessigkeit in einer flachen Schuessel fuer mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Immer wieder mit einer Gabel durchruehren. Restliche Orange so dick schaelen, dass die weisse Haut mit entfernt ist. Orangenfilets aus den Trennwaenden schneiden. Sorbet mit den Orangenfilets in den Hippen anrichten.
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