Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 62

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Brombeerparfait mit Makroenli und Meringue

( 6 Portionen )

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Zutaten

50 Gramm  Haselnussmakroenli
2 Essl. Kirsch
500 Gramm  Brombeer
80 Gramm  Puderzucker
3   Eigelb
80 Gramm  Zucker
1 Essl. Zitronensaft
350 ml  Rahm
4   Meringueschalen
 

Zubereitung

Die Makroenli etwas zerdruecken, in eine Schuessel mit dem Kirsch betraeufeln.
 
Die Brombeeren mit dem Puderzucker sehr fein puerieren, durch ein Haarsieb streichen.
 
Die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr schaumig ruehren.
 
Den Rahm steif schlagen, die eine Haelfte mit den Makroenli vermischen, die andere Haelfte mit dem Fruchtpueree und der Eicreme sorgfaeltig vermischen.
 
Die Haelfte dieser Creme in eine beschichtete Cakeform geben, die Haelfte der Meringueschalen zerdruecken und darueber verteilen. Die Makroenli-Rahm- Masse darueber verteilen und mit den restlichen, zerdrueckten Meringueschalen ueberstreuen. Die restliche Brombeercreme daruebergeben.
 
Die Form mit einer Folie abdecken und im Tiefkuehler ca. 3 Stunden durchfrieren lassen.
 
Zum Servieren: die Form aus dem Tiefkuehler nehmen und im Kuehlschrank 15 bis 20 Minuten weich werden lassen; die Form kurz in heisses Wasser tauchen und das Parfait auf eine vorgekuehlte Platte stuerzen.
 
Auch moeglich: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.

Quelle

Das Rahmbuch, 100 Rahm-
rezepte fuer die vier
Jahreszeiten, ZVSM Bern
1991, ISBN 3-9520108-0-4
Erfasst von Rene Gagnaux

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