Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 72

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Couronne Perigour (Perigord-Krone)

( 10 Portionen )

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Zutaten

1/2 Ltr. Kastanien-Eis
1/2 Ltr. Birnen-Sorbet
120 Gramm  Kastanienpueree
24   Ardeche-Trueffeln
 

Zubereitung

Benoetigt wird eine Form mit Deckel und abnehmbarem Boden! Die Form fuer 15 Minuten in das Gefriergeraet stellen. Dann kleidet man sie mit einer Schicht Kastanien-Eis aus. Das Eis auch auf den Seitenwaenden der Form verteilen, die man dann ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellt. Nun streicht man mit einem Spachtel die Eisschicht rundherum gleichmaessig glatt und stellt sie wieder fuer 1 Stunde in den Gefrierschrank. Dann das Kastanienpueree mit einem Loeffel auf dem Boden und an den Waenden der Form verstreichen, so das eine zweite Schicht entsteht. Wieder fuer 1 Stunde ins Gefriergeraet stellen. Das gleiche Manoever wird mit dem Birnensorbet wiederholt. Anschliessend wird das Eis aus der Form genommen und die Mitte mit den Trueffeln gefuellt. Hat man eine kleinere Form genommen und in der Mitte kein Platz, verziert man das Eis oben und ringsherum mit den Trueffeln.

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