Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 77

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Dirndlparfait

( 6 Personen )

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Zutaten

120 Gramm  Dirndln (Berberitzen)
20 Gramm  Kristallzucker
    -- oder
60 Gramm  Dirndlmarmelade
4   Eidotter
2   Eier
150 Gramm  Kristallzucker
400 ml  Schlagsahne
 

Zubereitung

1. Die Dirndln in Zuckerwasser weichkochen, entkernen, passieren, und das Pueree kaltstellen.
 
2. Dotter, Eier und Zucker ueber einem heissen Wasserbad aufschlagen und anschliessend kaltruehren. Das Dirndlpueree (ersatzweise: Dirndlmarmelade)dazugeben und gut verruehren.
 
3. Das Sahne aufschlagen und unter die Dirndlmasse ziehen.
 
4. Die so entstandene cremige Masse in Formen fuellen und im Tiefkuehlschrank ca. 6 Stunden, am besten ueber Nacht gefrieren lassen.
 
5. Das Parfait in Portionen schneiden, mit Fruechten und Minzeblatt garnieren.
 
Restaurant "Schwarzwallner", Familie Schwarzwallner Untergoin 6, 3074 Michelbach Tel.: 0043/(0)2744/8241

Quelle

Aufgegabelt in
Oesterreich

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