Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 9

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Ananas-Kumquat-Parfait

( 8 Portionen )

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Zutaten

6   Eigelb
100 Gramm  Zucker; (1)
75 Gramm  Zucker; (2)
450 Gramm  Ananasfleisch
500 ml  Sahne

   KANDIERTE KUMQUATS
150 Gramm  Kumquats
300 ml  ; Wasser
165 Gramm  Zucker
 

Zubereitung

Kandierte Kumquats
 
Die Kumquats der Laenge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze koecheln. Abkuehlen lassen.
 
Parfait
 
Eigelb mit dem Handruehrer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterruehren.
 
Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob puerieren und unter die Eiercreme mischen.
 
Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.
 
Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmaessig - unter diese Masse heben.
 
Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser ueber Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.

Quelle

Erfasst von Rene Gagnaux

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