Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 92

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Eisgugelhupf Fuerst-Pueckler mit Flambierten Erdbeeren

( 18 Cm_form )

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Zutaten

200 Gramm  Schokoladen-Eiscreme
250 Gramm  Erdbeerfruchteis
350 Gramm  Vanille-Eiscreme
500 Gramm  Frische Erdbeeren
100 ml  Himbeersaft
200 ml  Schlagsahne
1 Teel. Feinster Zucker; zum Suessen
    -- der Sahne
30 ml  Schwarzwaelder Kirschwasser
3 Essl. Zucker
2 Essl. Raspelschokolade
 

Zubereitung

Gugelhupfform in den Tiefkuehlschrank stellen. Die Eissorten in drei getrennte Schuesseln geben und etwa 10-15 Minuten stehen lassen, dann cremig ruehren. Zuerst die Schokoladen-Eiscreme in die Gugelhupfform einfuellen und glatt streichen. Darauf das Erdbeer-Fruchteis geben und zulezt die Vanille-Eiscreme. Jede Sorte gleichmaessig in der Form verteilen und glattziehen. So erhaelt man einen dreischichtigen Gugelhupf. Das Eis mit Pergamentpapier abdecken, die Form mit Alufolie fest verschliessen und etwa 4 Stunden in den Tiefkuehlschrank stellen.
 
Servieren:
 
Ein Rechaud und eine Flambierpfanne mit 24 cm Durchmesser bereitstellen. In der Flambierpfanne den Zucker karamelisieren, bis er eine helbraune Farbe angenommen hat. Mit dem Himmbeersaft abloeschen und von der Kochstelle nehmen. Die Gugelhupfform aus dem Tiefkuehlschrank nehmen, kurz in lauwarmes Wasser halten und den Eisgugelhupf auf einen vorgekuehlten flachen Teller stuerzen. In Portionen aufschneiden und auf gekuehlte Dessertteller verteilen. Das Rechaud auf den Tisch stellen, Brenner anzuenden und die Flambierpfanne daraufstellen. Die Erdbeeren hineingeben und mit Kirschwasser uebergiessen. Die Pfanne ein wenig schraeg halten und das Kirschwasser anzuenden. Die flambierten Erdbeeren neben der Scheibe Eisgugelhupf anrichten. Mit dem Spritzbeutel eine Sahnerosette formen und mit Raspelschokolade bestreuen.

Quelle

? (Rezeptsammlung Riedbox)
Repostet(?): Ulli Fetzer
2:246/1401.62 - 19.06.94

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