Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 96

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Eiskalte Koestlichkeiten - Eismaschine oder Gefriergeraet

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Zubereitung

Selbstgemachtes Eis schmeckt zu jder Jahreszeit. An heissen Sommertagen jedoch laesst man sich fruchtiges und cremiges besonders gerne auf der Zunge zergehen. Die besten und frischesten Zutaten sind fuer die eigene Eisproduktion genau die richtigen.
 
Sahne und Eigelb machen Eisdesserts zart und cremig, aber leider auch sehr kalorienreich. Durch Eischnee und sahne wird die Eimasse luftig. Das ist besonders wichtig, wenn Sie das Eis im Gefriergeraet zubereiten. Nehmen Sie bitte auch nur ganz frische Eier, um keine Salmonellen zu bekommen.
 
Geschmackliche Variationen ergeben sich durch die verschiedenen Zutaten. Frisches oder tiefgefrorenes Obst, Nuesse und Mandeln, Karob, Kakao, Schokolade, Instantkaffee, Aromen wie Vanille, Ingwer, Zimt, Lebkuchengewuerz. Zum Suessen verschiedene Honigsorten, Vollrohrzucker, Doerrfruechte, Apfel- Birnen- und Traubendicksaft.
 
Ganz wichtig. Alle Zutaten sollen moeglichst fein zerkleinert werden, denn an goesseren Partikeln koennen sich grosse Eiskristalle bilden, besonders dann, wenn das Eis im Gefriergeraet gefrostet wird.
 
Eismaschine oder Gefriergeraet?
 
Zart und cremig wird das Eis mit der Eismaschine. Heutzutage sind solche Geraete recht guenstig zu bekommen. Wenn Sie haeufiger Eis zubereiten moechten, lohnt sich die Anschaffung auf jeden Fall. Das Prinzip ist ganz einfach. Die Gefriertrommel, in deren Aussenmantel sich eine Kuehlfluessigkeit befindet, wird mindestens 7 Stunden im Gefriergeraet bei minus 18 Grad vorgefrostet. Anschliessend wird sie in den Motorteil der Maschine eingesetzt und mit der vorbereiteten Crememasse, die moeglichst kalt sein sollte, gefuellt. Nach 30-40 Minuten koennen Sie dann das Eis aus eigener Produktion geniessen. Bei einigen Modellen kann auch Eis gleichzeitig in zwei Trommeln hergestellt werden. Eine tolle Moeglichkeit, um jederzeit gemischte Eisbecher anbieten zu koennen. Manchmal reicht die Kuehlleistung des Geraetes nicht ganz aus, um das Eis wirklich fest zu bekommen. Dann stellen Sie einfach den Behaelter noch 10-20 Minuten ins Gefriergeraet, bis das Eis die gewuenschte Konsistenz hat.
 
Wenn Sie nur selten Eis machen, oder erst einmal ausprobieren moechten, koennen Sie das auch im Gefriergeraet tun. Fuellen Sie die vorbereitete Masse in eine Gefrierschuessel und ruehren Sie die Creme stuendlich einmal von aussen nach innen um, um die Eiskristalle am Rand unter die noch weiche Masse in der Mitte zu mischen. So bleibt das Eis einigermassen cremig. Allerdings muessen Sie etwas mehr Geduld haben. Denn 4-6 Stunden dauert es im Allgemeinen, bis das Eis fest ist. Unguenstig ist auch, besonders an warmen Tagen, dass das Gefriergeraet zum Umruehren haeufig geoeffnet werden muss. Es vereist dann schneller und verbraucht dann mehr Strom.

Quelle

Kraut und Rueben 08/95
Erfasst von Diana Drossel

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