Rezeptsammlung Eis - Rezept-Nr. 99

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Eiskrapfen mit Erdbeerpueree

( 6 Portionen )

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Zutaten

    Pfirsicheis

   TEIG
40 Gramm  Butter; weich
30 Gramm  Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
1   Ei, Gew.-Kl.3
100 Gramm  Schmand
225 Gramm  Mehl
1 Teel. Backpulver

   ERDBEERPUEREE
250 Gramm  Erdbeeren
15 Gramm  Zucker

   ZUM BEPINSELN
1   Ei, Gew.-Kl.3
1 Essl. Wasser

   AUSSERDEM
    Mehl; zum Ausrollen
2 kg  Fett; zum Ausbacken
    Zitronenmelisse;z. Garnieren
    Puderzucker; zum Bestaeuben
 

Zubereitung

Mit einem Eisportionierer Kugeln Eis ausstechen (1 Kugel pro Person). Nebeneinander auf ein Tablett legen und so lange einfrieren, bis sie ganz hart sind.
 
Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig ruehren. Ei, Schmand, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhenlassen.
 
Die Erdbeeren waschen. Eine Erdbeere pro Person mit dem Gruen halbieren und zur Seite legen. Die uebrigen putzen, halbieren und mit dem Zucker puerieren. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
 
Den Teig in gleich grosse Stuecke (1 pro Person) teilen. Ein Stueck auf der mit Mehl bestaeubten Arbeitsflaeche zu einem Quadrat von 20x20 cm ausrollen.
 
Ei mit Wasser verquirlen und das Quadrat duenn damit bepinseln. Eine tiefgefrorene Eiskugel in die Mitte der unteren Teighaelfte setzen. Die obere Teighaelfte ueber das Eis legen und rund um die Kugel festdruecken. Einen 1 cm breiten Rand stehenlassen, den uebrigen Teig abschneiden. Den Teigrand mit einer Gabel fest zusammendruecken. Wichtig: Der Teig muss rundherum voellig unversehrt sein, damit das Eis beim Backen nicht auslaeuft! Den Eiskrapfen sofort einfrieren.
 
Die uebrigen Eiskrapfen auf die gleiche Weise herstellen und mindestens 1 Stunde einfrieren.
 
Das Fett in einer Friteuse oder in einem breiten Topf auf 200 Grad erhitzen. Nacheinander die Krapfen goldbraun backen und auf Kuechenpapier legen (das Fett koennen Sie noch mehrmals zum Fritieren benutzen). Die Eiskrapfen mit dem Erdbeerpueree, den halbierten Erdbeeren und etwas Zitronenmelisse anrichten und mit Puderzucker bestaeuben. Sofort servieren.
 
Tip: Die Eiskrapfen sind ein Dessert, das sich sehr gut vorbereiten laesst. Sie koennen sie fix und fertig mehrere Tage im Gefriergeraet aufbewahren und backen sie dann nur noch aus.

Quelle

Nach: Essen&Trinken, 1993
Erfasst von Rene Gagnaux

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