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Zutaten
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ZubereitungConfit ist eine geradezu ehrwürdige Methode, Fleisch haltbar zu machen, aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab. Das Fleisch wird in seinem eigenen ausgelaßenen Fett gelagert, das es von der Luft abschließt und so vor dem Verderb bewahrt.Die Ente von der Haut und allem sichtbaren Fett befreien. Das Fleisch rundum mit dem Salz einreiben, zudecken und über Nacht stehen laßen. Das Fett und die Haut mit 1 Tasse Wasser in eine große Kaßerolle geben und auf kleiner Flamme simmern, bis das Wasser verdampft ist. Die Haut entfernen. Restliches Salz vom Fleisch abwischen und dieses in das ausgelaßene Fett geben. 1 1/4 Stunden köcheln. Die Ente in Luftdicht verschließbare Einmachgläser füllen und das ausgelaßene Fett darübergießen, sp daß es das Fleisch bedeckt. Wenn die Fettausbeute zu mager ist, mit siedendheißem Schweineschmalz strecken. Die Gläser fest verschließen und vor dem Verzehr 1 Monat im Kühlschrank lagern. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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