Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 15

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Bauernente "Suess-Sauer"

( 2 Portionen )

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Zutaten

1/2   Bauernente
    Rosa Pfeffer
    Gruener Pfeffer
    Wacholderbeeren
1/2   Zimtstange
1   Zwiebellauch
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Butterschmalz
1   Rote Paprikaschote
1   Gruene Paprikaschote
1   Gelbe Paprikaschote
1/2   Fenchelknolle
1/2   Mango
1 Tasse  Puerierte Tomaten
6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer
    -- eingelegt; mit Saft
1 Essl. Honig
1/2 Tasse  Weisswein
1 klein. Bund Schnittlauch
    Rosmarin
    Fenchelsamen Jodsalz
 

Zubereitung

Die Ente in groessere Stuecke zerteilen. Dann sie mit den rosa und gruenen Pfefferkoernern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch, Knoblauch, zerdrueckten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren. Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstuecke darin anbraten. Den in daumengrosse Stuecke geschnittenen Paprika und Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Roemertopf "Asia" gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemuese hineingeben.
 
Die puerierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft, kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchroellchen, Honig und Weisswein dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz wuerzen. Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Roemertopf mit dem ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschliessen und im Bratrohr bei einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.
 
* Quelle: SAT.1 TEXT 05.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Mon, 05 Dec 1994
 
Stichworte: Gefluegel, Dunkel, Ente, Gemuese, Mango, P2
:Stichworte : Gefluegelgerichte

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