Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 150

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EntenbrSte in Orangen-Marinade

( 12 Portionen )

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Zutaten

4   Fleischige Entenbrste ( 350-400g) 2
    -- Saftorangen (unbehandelt) 40
    G frische Ingwerwurzel 2 bis 3 rote Chilischoten
    -- 5 Kardamomkapseln 2
    Sternanis 3 tb Sojasauce 3 tb dunkles Sesam"l
 

Zubereitung

- Essen & Trinken 8/98
- erfaát von Norbert Brunner
 
1. Die Entenbrste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenf"rmig einschneiden. Das seitlich berstehende Fett abschneiden.
 
2. Die Orangenschale dnn abreiben, den Saft aus den Frchten pressen. Saft und Schale in eine Schssel geben. Den Ingwer sch"len und in den Orangensaft reiben. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Die Kardamomk"rner aus den Kapseln brechen und zusammen mit dem Sternanis in einem M"rser zerstoáen. Chiliwrfel, zerstoáene Gewrze und die Sojasauce unter den Orangensaft rhren. Die Mischung in eine flache Arbeitsschale geben, die Entenbrste mit der Fleischseite nebeneinander in die Marinade legen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden, besser ber Nacht marinieren.
 
3. Die Entenbrste aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und anschlieáend trockentupfen. Die Fleischseite mit Sesam"l, die Hautseite mit der Marinade bestreichen. Die restliche Marinade mit den Gewrzen in einem kleinen Topf auf die H"lfte einkochen und durch ein Sieb in eine kleine Schssel gieáen.
 
4. Die Entenbrste zuerst auf der Hautseite 8-10 Minuten, dann auf der Fleischseite 5-6 Minuten grillen. Die Entenbrste vom Grill auf ein Holzbrett mit Ablaufrinne legen und mit dem restlichen Sesam"l bestreichen. 8 Minuten ruhenlassen. Die Entenbrste schr"g in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der eingekochten Orangenmarinade betr"ufeln.

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