Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 176

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Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,05
150 Gramm  Entenbrust
1   Ingwerknolle
1 Schale  Pilzmischung
3   Mandarinen
200 ml  Nuss-Nougat-Creme
200 ml  Schattenmorellen
1   Netz Rosenkohl
1 Pack. Spekulatius
3   Zwiebeln
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Hauptspeise: Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl Dessert:
 
Spekulatiustürmchen
 
Zubereitung der Hauptspeise: Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl
 
Die Entenbrust parieren, würzen, beidseitig in Olivenöl und Knoblauch anbraten und im Ofen 8 Min. bei 180¦C garen. Die geputzten Pilze in Olivenöl und einer Butterflocke anschwitzen. Die Zwiebelwürfel und geriebenen Ingwer in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, würzen, einkochen und mit frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern. Die im Salzwasserbad blanchierten Rosenkohlblätter durch den Zwiebel-Ingwer-Fond ziehen und auf einem flachen Teller anrichten. Für die Soße einige Zwiebelspalten würzen, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, mit Estragon und Lorbeerblättern verfeinern, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Marquis de Chesse Moulis/Bordeaux aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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