Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 176

Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 19,05
150	Gramm	Entenbrust
1		Ingwerknolle
1	Schale	Pilzmischung
3		Mandarinen
200	ml	Nuss-Nougat-Creme
200	ml	Schattenmorellen
1		Netz Rosenkohl
1	Pack.	Spekulatius
3		Zwiebeln

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl Dessert:

Spekulatiustürmchen

Zubereitung der Hauptspeise: Entenbrust an Pilzgemüse und Sahne-Blumenkohl

Die Entenbrust parieren, würzen, beidseitig in Olivenöl und Knoblauch anbraten und im Ofen 8 Min. bei 180¦C garen. Die geputzten Pilze in Olivenöl und einer Butterflocke anschwitzen. Die Zwiebelwürfel und geriebenen Ingwer in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen, würzen, einkochen und mit frisch gehacktem Schnittlauch verfeinern. Die im Salzwasserbad blanchierten Rosenkohlblätter durch den Zwiebel-Ingwer-Fond ziehen und auf einem flachen Teller anrichten. Für die Soße einige Zwiebelspalten würzen, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, mit Estragon und Lorbeerblättern verfeinern, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Marquis de Chesse Moulis/Bordeaux aus Frankreich
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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