Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 187

Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 18,79
2		Birnen
3		Chicoree
150	Gramm	Entenbrust
4		Kartoffeln
1		Karambole
1		Fläschchen
		Johannisbeerlikör
4		Mandarinen
1	Bund	Rosmarin
200	Gramm	Ziegenkäse

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Karambole-Ziegenkäse-Türmchen Hauptspeise: Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße

Zubereitung der Hauptspeise: Entenbrust auf Mandarinen-Rosmarin-Soße

Die Entenbrust würzen, mit der Hautseite zuerst in Olivenöl anbraten und 6 Min. bei 180°C im Ofen garen. Die Chicoreestreifen würzen, in Olivenöl und Zucker anschwenken, Birnenspalten dazugeben, mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen, schmoren lassen, und eine Butterflocke dazugeben. Für die Soße Zucker karamelisieren, frisch gehackten Rosmarin einrühren, mit einem Schuß Rotweinessig und Rotwein ablöschen, die Mandarinensegmente einrühren, würzen und einkochen. Einen Stiel Rosmarin fritieren und als Dekoration über die aufgeschnittene Entenbrust geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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