Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 189

Entenbrust auf Mischsalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTENBRUST AUF MISCHSALAT
350	Gramm	Entenbrust
200	ml	Weinbrand
		Schwarzer Pfeffer
		Salz
1	klein.	Radicchio
150	Gramm	Spinat oder Feldsalat
150	Gramm	Rauke
		-- (Rucola)
1		Schalotte
30	Gramm	Walnußhälften
2	Scheiben	Weizenmischbrot
3	Essl.	Rapsöl
		-- (1)
1	Essl.	Rapsöl
		-- (2)
1	Essl.	Rapsöl
		-- (3)
100	ml	Rotwein
3	Essl.	Preiselbeerkonfitüre
3	Essl.	Saure Sahne
1/2	Tasse	Fond (4)

Zubereitung

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln.

Öl (1) in einer beschichteten Pfanne ethitzen, Brot mit Nüssen rösten,

beiseite stellen.

Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen.

Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, in eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen.

Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
29.12.96

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