Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 189

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Entenbrust auf Mischsalat

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUST AUF MISCHSALAT
350 Gramm  Entenbrust
200 ml  Weinbrand
    Schwarzer Pfeffer
    Salz
1 klein. Radicchio
150 Gramm  Spinat oder Feldsalat
150 Gramm  Rauke
    -- (Rucola)
1   Schalotte
30 Gramm  Walnußhälften
2 Scheiben  Weizenmischbrot
3 Essl. Rapsöl
    -- (1)
1 Essl. Rapsöl
    -- (2)
1 Essl. Rapsöl
    -- (3)
100 ml  Rotwein
3 Essl. Preiselbeerkonfitüre
3 Essl. Saure Sahne
1/2 Tasse  Fond (4)
 

Zubereitung

Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln.
 
Öl (1) in einer beschichteten Pfanne ethitzen, Brot mit Nüssen rösten,
 
beiseite stellen.
 
Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen.
 
Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, in eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne zufügen.
 
Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
29.12.96

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