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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 190

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Entenbrust auf Pflaumensauce mit Schupfnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Getrocknete Pflaumen ohne
    -- Kern
3 Essl. Heisses Wasser
200 ml  Trockener Rotwein
4   Entenbrüste (180 bis 200
    -- g schwer)
    Salz
    Weisser Pfeffer aus der
    -- Mühl
20 Gramm  Öl
30 Gramm  Zucker, fein
1 Prise  Koriander
1 Prise  Zimt
1 Prise  Piment
1 Prise  Nelken
1   Orange (unbehandelt)

   SCHUPFNUDELN
750 Gramm  Kartoffeln (geschält circa
    -- 400 g)
1   Ei
3 Essl. Speisestärke
    Salz
1 Prise  Muskat
 

Zubereitung

Rotwein und heisses Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30 Minuten einweichen.
 
Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Wenig Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite etwa drei Minuten anbraten, wenden und acht bis zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 GradC warm halten.
 
Inzwischen Backpflaumen abgiessen, Einweichflüssigkeit aufheben. Für die Sosse den Bratensatz mit etwas Einweichflüssigkeit loskochen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit etwas Einweichflüssigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment würzen und den Fond bei kräftiger Hitze zur Hälfte einkochen. Backpflaumen zufügen und bei milder Hitze circa acht Minuten köcheln lassen.
 
Orange dünn abschälen. Einige Schalenstücke in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration zurückhalten. Die abgeschälte Orange filetieren und zusammen mit dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifügen. Das ganze nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken.
 
Entenbrüste schräg in dünne Scheiben aufschneiden und fächerförmig auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Sosse umgiessen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen dekorieren. Dazu passen Schupfnudeln.
 
Tipp: Vorm Anrichten die Entenbrüste in etwas aufgeschäumter Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten.
 
Schupfnudeln: Kartoffeln schälen, waschen und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Wasser abgiessen, Kartoffeln ausdämpfen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln zerstampfen, das Ei hinzugeben und mit Muskat und Speisestärke nach und nach unterkneten. Der Kartoffelteig muss gut formbar sein und darf nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Aus dem Teig zwei lange Rollen formen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen und auf eine Platte legen. In kochendes Salzwasser geben und nach etwa zwei Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Danach in eine Pfanne mit gebräunten Semmelbrösel geben und gut schwenken.
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/26891/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 07.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

tips & trends - domizil,
Gewürznelke, Zimt und
Piment,
3sat Dezember 2001;
Rezept v. Armin Moser u.
Vinay Sansi
Erfasst von Christina
Phil

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