Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 191

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Entenbrust auf Pilz-Gemüse-Souflee

( 2 Portionen )

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Zutaten

1 Schale  Austernpilze
150 Gramm  Entenbrust
1   Frühlingszwiebeln
1   Zucchini
1   Möhren
3   Kartoffeln
100 Gramm  Lachsschinken
3   Eier
    Salz, Pfeffer
    Rotwein
    Petersilie
    Kräuter der Provence
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kräuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte Metallringe füllen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer über einem heißen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, über die gefüllten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und Butter anbraten. Den gewürfelten Lachsschinken, die übrigen Möhren- und Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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