Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 194

Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße

( 1 Rezept )

Zutaten

150	Gramm	Entenbrust
1		Rotkohl
3		Schalotten
3		Schwarzwurzeln
5		Pflaumen
2		Orangen
		Butter
		Gemüsebrühe
		Knoblauch
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Sojasauce
		Zucker

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Schalottenspalten anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen und pürieren.

Die geschälten Schwarzwurzeln in Stäbchen schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, mit Sojasauce ablöschen und würzen.

Die Orangenfilets und Pflaumenspalten in braunem Zucker und einer Butterflocke karamelisieren und am Tellerrand garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Spätburgunder Qualitätswein 'trocken', Weingut Bernhard Huber aus Baden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
29.07.1999

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