Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 194

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Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße

( 1 Rezept )

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Zutaten

150 Gramm  Entenbrust
1   Rotkohl
3   Schalotten
3   Schwarzwurzeln
5   Pflaumen
2   Orangen
    Butter
    Gemüsebrühe
    Knoblauch
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Sojasauce
    Zucker
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Schalottenspalten anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen, einkochen und pürieren.
 
Die geschälten Schwarzwurzeln in Stäbchen schneiden, in Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, mit Sojasauce ablöschen und würzen.
 
Die Orangenfilets und Pflaumenspalten in braunem Zucker und einer Butterflocke karamelisieren und am Tellerrand garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Spätburgunder Qualitätswein 'trocken', Weingut Bernhard Huber aus Baden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
29.07.1999

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