Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 196

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Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

( 1 Rezept )

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Zutaten


   KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 18,75
150 Gramm  DR.ÖTKER Creme fraiche
150 Gramm  Entenbrust
1 Pack. Haferflocken
2   Kartoffeln
100 Gramm  Parmesan
4   Mandarinen
5   Mini-Auberginen weiß
500 Gramm  Rote Bete vorgekocht
5   Schwarzwurzeln
 

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
 
Suppe: Rote Bete Suppe Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße Dessert: Gratinierter Mandarinencrêpe
 
Zubereitung der Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße
 
Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180°C garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren. Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d' Argeres/ Langüdoc aus Frankreich
 
,AT Roland Pötschke ,D 02.11.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Roland Pötschke ,NO EMail: poetschke@dip.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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