Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 196

Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

( 1 Rezept )

Zutaten


		KOSTEN FÜR ZUTATEN DM 18,75
150	Gramm	DR.ÖTKER Creme fraiche
150	Gramm	Entenbrust
1	Pack.	Haferflocken
2		Kartoffeln
100	Gramm	Parmesan
4		Mandarinen
5		Mini-Auberginen weiß
500	Gramm	Rote Bete vorgekocht
5		Schwarzwurzeln

Zubereitung

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe: Rote Bete Suppe Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße Dessert: Gratinierter Mandarinencrêpe

Zubereitung der Hauptspeise: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180°C garen. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen, würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil des geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren. Für die Soße Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Minervois Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d' Argeres/ Langüdoc aus Frankreich

,AT Roland Pötschke ,D 02.11.1998 ,NI ** ,NO Gepostet von: Roland Pötschke ,NO EMail: poetschke@dip.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus der Fernsehsendung
Kochduell Team Tomate
Roland Poetschke
www.Rezeptdatenbank.de

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