Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 20

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Blattsalate mit Gebratener Entenleber und Karamellisiertem Apfel

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Gemischte Blattsalate
300 Gramm  Entenleber
1 klein. Apfel (Boskop)
2 Essl. Walnußkerne, gehackt
2 Essl. Sherryessig
1 Essl. Balsamicoessig
3 Essl. Walnußöl
2 Essl. Sonnenblumenöl
2 Essl. Portwein
1 Essl. Zucker
    Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung

Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Die Entenleber von allen Sehnen und Häutchen befreien und in Portionßtücke zerteilen. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Aus Sherryessig, Walnußöl, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit den Salatblättern vermengen. Den Salat auf 4 Tellern anrichten.
 
Die Entenleber in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Erst am Schluß mit Salz und Pfeffer würzen und den Bratfond mit Balsamico und Portwein ablöschen. Zusammen mit den warmen Apfelspalten auf dem Salat anrichten und mit Walnußstücken bestreuen.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/ 05/22/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 22.05.2001

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