Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 209

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Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUST IM ALTBIERTEI
4   Entenbrüste, a ca. 400 g -
    Butterschmalz

   FÜR DEN TEIG
300 Gramm  Roggenmehl
200 Gramm  Weizenvollkornmehl
2 Pack. Trockenhefe
2 Teel. Zucker
1 Prise  Salz
300 ml  Altbier, Zimmertemperatur

   FÜR DIE SAUCE
5   Trockenpflaumen
100 ml  Fleischbrühe
3 Essl. Pflaumenmus
3 Essl. Altbier
1 Essl. Rotweinessig
    Cayennepfeffer
    Pfeffer
    Salz - nach: die aktülle
 

Zubereitung

4 Entenbrüste, a ca. 400 g - - aus
 
, Salz - nach: die aktuelle - 36/
 
Instructions:
 
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
 
Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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