Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 21

Blitzgerichte: Knusprige Entenbrust mit Zuckerschoten

( 4 Portionen )

Zutaten

200	ml	Hühnerbrühe
1/2-1	Teel.	Fünf-Gewürz-Pulver (gibt es im Asia-Laden)
3-4	Essl.	Sojasoße
1/2	Teel.	Sesamöl (geröstet)
1-2	Teel.	Zitronensaft
1-2	Teel.	Speisestärke; optional
2		Entenbrustfilets à 300 g
20	Gramm	Ingwer
250	Gramm	Zuckerschoten oder TK-Erbsen
100	Gramm	Mungobohnenkeime (Sojasprossen)
1	Bund	Radieschen
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Entenbrustfilets häuten und in feine Streifen schneiden. 40 g Haut klein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zuckerschoten putzen, die Sprossen abspülen und trocken tupfen. Radieschen putzen und in feine Stifte schneiden oder halbieren. Wok oder Pfanne erhitzen und die Entenhaut darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das Entenfleisch portionsweise 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuckerschoten oder die gefrorenen Erbsen im heißen Entenfett anbraten. Brühe, Ingwer, Entenbruststreifen und Radieschen dazugeben.

Mit Gewürzpulver, Sojasoße, Sesamöl und Zitronensaft abschmecken. Die Soße eventuell mit Speisestärke andicken. Zum Schluss die Sojasprossen unterheben und etwa 1 Minute braten.

Dazu: Asianudeln

Zubereitungszeit: 20 Min

Pro Portion ca. 420 Kcal, 29 g Fett

Quelle

Zettelwirtschaft

Erfasst von Ilka Spiess am 06.12.2002

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