Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 238

Entenbrust mit Calvados-Landrahm-Sauce

( 1 Rezept )

Zutaten


		ENTENBRUST MIT CALVADOSL
		ACHTUNG!! Kartoffeln werden
750	Gramm	Kartoffeln
		-- vorgekocht
200	Gramm	Landrahm (z.B.Rotkäppchen)
125	ml	Milch
1		Eier
		SalzPfeffer
		Muskat
2		Entenbrüste à 350g
20	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Landrahm
1/2	Teel.	Zucker
300	ml	Calvados
1		Apfel
300	Gramm	Zuckerschoten
20	Gramm	Butter
1	Dose	Babyäpfel (Kirschäpfel m.
		-- St

Zubereitung

ACHTUNG!! Kartoffeln werden - vo

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflaufform legen. Frischen landrahm mit Milch un dEiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, darübergießen und das Ganze bei 200°C im Ofen gut 20 Min. backen.

Inzwischen die Entenbrüste waschen, trockentupfen, würzen und im heißen Butterschmalz mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. anbraten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und nochmals gut 5Min. mit der Fettseite nach oben im Ofen weiterbraten, anschließend warmstellen. Den Fond mit Calvados löschen, evtl. entfetten, den cremiggerührten Landrahm zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Aus dem geschälten Apfel einige Kugeln ausstechen und im Fond kurz mitschmorenlassen. Die Zuckerschoten putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren, abtropfenlassen und in etwas heißer Butter schwenken.

Die Entenbrust tranchieren, mit den Zuckerschoten und den abgetropften Babyäpfeln, dem kartoffelgratin und der Calvados-Landrahmsauce servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frauen-Apotheken-Magazin
erfaßt v. Renate Schnapka
am 14.12.97

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