Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 24

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Böhmische Radicchio-Knödel mit Ente

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Ei
150 Gramm  Entenbrust
1 Dose  Knödel (halb & halb)
1   Mini-Blumenkohl
1   Mini-Brokkoli
    Olivenöl
    Pfeffer
1   Radicchio
    Salz
    Schnittlauch
    Sojasauce
    Zitronensaft
 

Zubereitung

Zubereitung: Den Radicchio klein schneiden und in eine Schuessel mit Wasser geben. Den Knoedelteig einruehren, ein Ei dazugeben und quellen lassen. Anschliessend daraus kleine Knoedel formen und in Salzwasser ziehen lassen.
 
die Haut von der Entenbrust loesen und in Olivenoel, mit Salz und Pfeffer knusprig ausbraten, spaeter die geschnetzelte Ente dazugeben. Den Brockoli und den Blumenkohl klein schneiden, mit Salz in Olivenoel anbraten, Sojasauce und Zitronensaft hinzufuegen und das Fleisch mit Schnittlauchroellchen dazugeben.
 
Das Fleisch mit dem Gemuese auf einem Teller anrichten, die krossen Hautstreifen darueber legen und die Knoedelchen aussen herum kreisfoermig anrichten.
 
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1995er Madiran Tradition aus Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell, 12.
05. 2000

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