Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 245

Entenbrust mit Glacierten Feigen und Salbei, Rosmarinhonig'

( 4 'portionen )

Zutaten

2		Entenbrüste
2		Feigen
12		Salbeiblätter
		'Für die Rosmarinjus'
1	Essl.	Rosmarinhonig
		Balsamicoessig
20	Ltr.	Geflügelfond
20	Ltr.	Beerenauslese
2	Essl.	Zucker
		Salz
		Pfeffer
		Stärkemehl

Zubereitung

Den Zucker in einer Kasserolle karamelisieren. Mit ein paar Spritzern Balsamico ablöschen. Fond, Wein (Beerenauslese oder Portwein) und Rosmarinhonig (ersatzweise ein anderer herber Honig) zugeben und das Ganze auf 2 dl reduzieren.

Würzen und mit Stärke binden. Die Entenbrust rosa braten, warmstellen. Die geviertelten Feigen und Salbeiblätter im Bratfond andünsten. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Feigen und Salbei anrichten. Die Jus aufmixen und die Entenbrüste damit übergießen

Entenbrust mit glacierten Feigen und Salbei, Rosmarinhonigjus

,AT Gabriele Gramsjäger ,D 26.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Gabriele Gramsjäger ,NO EMail: countrymouse@aon.at
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 4
Erfasst von G.Gramsjäger

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