Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 251

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Entenbrust mit Honig-Schalotten in Balsamico

( 4 Portion(en )

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Zutaten

4   Ausgelöste Entenbrüste
    Salz
    Weißer Pfeffer, aus der
    -- Mühle
4 klein. Schalotten
1 Essl. Geklärte Butter oder
    -- Margarine
1/4 Ltr. Herber Rotwein
600 ml  Portwein
1 Ltr. Aceto Balsamico, (mind. 10
    -- Jahre alt)
2 Essl. Honig
1/4 Ltr. Rinderfond
2 Essl. Öl oder Entenschmalz
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
 
2. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
 
3. Die Schalotten schälen und gegebenenfalls halbieren. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten darin weich und glasig braten. Den Honig, den herben Rotwein, Portwein und Aceto Balsamico dazugeben und alles bei starker Hitze um die Hälfte einkochen laßen. Den Fond angießen und erneut so lange kochen laßen, bis nur noch die Hälfte übrig ist.
 
4. In der Kochzeit der Sauce das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Brüste auf eine feuerfeste Platte legen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 4-5 Minuten fertig braten. Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen laßen.
 
5. Die kalte Butter unter Rühren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen laßen.
 
6. Die Entenbrüste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen.
 
Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemüse
 
Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder.
 
Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ISBN 3-570-01055-4

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