Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 253

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Entenbrust mit Käsekruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Brat-Butter
2 groß. Entenbrüste
    Salz
    Pfeffer
    Senfpulver
    Paprika
   KAESEKRUSTE
100 Gramm  Greyerzer; gerieben
60 Gramm  Emmentaler; gerieben
1   Ei; verquirlt
1 Essl. Kräuter; gehackt,
    -- Petersilie, Schnittlauch
    -- wenig Basilikum
1 Essl. Paniermehl
1 Essl. Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Cayennepfeffer
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- nach: Chäs Chuchi 8/90
- gepostet: Daniel Brack 28.12 am
 
Die Entenbrüste würzen, die Fettseite kreuzweise einschneiden und in der Bratbutter beidseitig je 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Alle Zutaten für die Kruste mischen. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer ablösen und wegwerfen. Die Käsemasse auf das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen (250 oC) goldgelb überbacken. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu passen gekochte in Vinaigrette marinierte Karotten oder ein Kartoffelgratin.
 
Stichworte: Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte
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