Zutaten
| 4 | | | Hähnchenbrüste |
| 4 | | | Hähnchenschenkel |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FUER DIE SOSSE |
| 1 | Essl. | | Schalotten, feingehackt |
| 1/2 | Essl. | | Butter |
| 100 | Gramm | | Krabben, frisch |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 6 | Essl. | | Whisky |
| 300 | ml | | Geflügelfond |
| 200 | ml | | Sauerrahm |
| 1/2 | Essl. | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer |
| 2 | Essl. | | Whisky |
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Zubereitung
25.11
Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und bei 250 C im Backofen in dem Butterschmalz anbraten (dabei mehrfach wenden). Wenn sie goldbraun sind, warm stellen. Für die Sosse die Schalotten in Butter andünsten. Die Krabben mitdünsten, bis sie hell und glasig werden. Dann das Tomatenmark zugeben und nach und nach den Whisky einträufeln lassen. Mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Nun den Sauerrahm hinzugeben, die Sosse sämig werden lassen, durch ein Sieb passieren und einen 1/2 El Butter unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit Whisky verfeinern. Die Sosse wird mit den Geflügelteilen serviert. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19980106203600w+1 Stichworte: Nordamerika, Hähnchen
:Stichworte : Geflügelgerichte
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