Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 263

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Entenbrust mit Mandel-Mango-Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Ganze Mandeln; geschält
1   Mango; a ca. 350 g
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1 Bund  Petersilie
600 Gramm  Entenbrust
2 Essl. Öl
1 Essl. Zucker
150 ml  Geflügelfond
3 Essl. Ketchup
2 Essl. Essig
1 Essl. Sojasosse
1 Essl. Heller Saucenbinder
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach ARD/ZDF - 15.01.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
 
Die Mandeln im heissen Backofen auf der 2. Einschubleiste von oben bei 180 oC ca. 10 Min. rösten, dabei zwischendurch wenden. Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Entenbrust zuerst mit der Hautseite in der Hälfte des Öls 3-4 Min. anbraten, umdrehen und 3-4 Min. weiterbraten. Anschliessend im heissen Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 oC ca.20 Min. garen. Mango und Frühlingszwiebeln im restlichen Öl andünsten, salzen, pfeffern. Zucker, Fond, Ketchup, Essig und Sojasauce zugeben, den Saucenbinder unterrühren und aufkochen. Das Gemüse 2-3 Min. kochen lassen. Zum Schluss Mandeln und Petersilie dazugeben. Das Mandelgemüse zur Entenbrust servieren. Dazu passt Reis. Pro Portion ca. 638 kcal/2666 kJ.
 
Stichworte: Mango, Mandel, Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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