Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 298

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Entenbruststreifen auf Ingwer-Aprikosen-Soße

( 1 Rezept )

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Zutaten

150 Gramm  Entenbrust
3   Kartoffeln
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1   Ingwerknolle
1 Pack. Aprikosen, getrocknet
    Butter
    Brühe
    Olivenöl
    Rotwein
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Zubereitung: Das Entenbrustfilet in Streifen schneiden, würzen und in einer Grillpfanne in Olivenöl anbraten.
 
Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in Brühe garen, die geschnittenen Frühlingszwiebelknollen dazugeben, abgießen und in Butter nachschwenken. Das Frühlingszwiebelgrün im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und beim Anrichten dekorativ auf den Entenbruststreifen anrichten.
 
Für die Soße den Ingwer in feine Würfel schneiden, in Olivenöl anschwenken, mit Rotwein und Brühe ablöschen und einkochen. Die fein geschnittenen Aprikosen dazugeben und mit kalt angerührter Stärke binden.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er El Dorado Zinfandel, rot, Madrona Vineyards aus Kalifornien/USA.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis
VOX Videotext, Kochduell,
19.08.1999

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