Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 301

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Entenconfit

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Ente
    -- entbeint, Fleisch
    -- klein gewürfelt
2   Zwiebeln
    -- fein gewürfelt
2   Knoblauchzehen
    -- dito
1 Prise  Muskat
1 Prise  Kardamom
1 Prise  Nelke
1 Prise  Piment
1 Teel. Thymianblättchen
50 Ltr. Rotwein
1/2   Zitrone
    -- abgeriebene Schale
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
    ; Salz
    Olivenöl
 

Zubereitung

Entenfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit den Gewürzen (bis auf das Salz) und Kräutern abschmecken. Während etwa 20 Minuten weichkochen (länger je nach Ente).
 
Dann mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale füllen.
 
Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberfläche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgfältig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 02.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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