Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 31

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Cantinetta Antinori - Bandnudeln mit Entensauce - (Fettu ..

( 6 Personen )

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Zutaten

500   Bandnudeln
1   Ente, in 8 Stücke zerlegt
1   Gewürfelte Zwiebel
1   Gehackter Selleriestengel
1   Gehackte Möhre
25   Trockenpilze, eingeweicht
    -- und gut ausgedrückt
250   Geschälte Tomaten
500 ml  Fleischbrühe
250 ml  Weißwein
5   Olivenöl
1   Basilikum, Salbei und
    -- Rosmarin, gehackt
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Ententeile in einer großen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und mit dem Weißwein in die Pfanne gießen, bei großer Hitze kurz aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln al dente kochen, abgießen und mit der Entensauce anrichten.
 
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Pèppoli Chianti Classico.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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