Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 314

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Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Entenkeulen a ca. 250 g
    Jodsalz
    Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Butterschmalz
1/2   Rote Zwiebel
2   Karotten
60 Gramm  Getrocknete Aprikosen
1 Teel. Aprikosenmarmelade
    Majoran
    Rosmarin
    Thymian
1/4 Ltr. Gemüse- od. Geflügelbrühe
1/8 Ltr. Weisswein
1/2 klein. Kopf Wirsing
60 Gramm  Gekochter Schinken
1 Teel. Butter
100 Gramm  Maronen; (Esskastanien)
4 Essl. Sahne
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach SAT.1 TEXT -
- 21.12.95 Erfasst: Ulli
- Fetzer
 
Die Entenkeule waschen, trockentupfen und ringsherum pfeffern und salzen. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Entenkeulen in heissem Butterschmalz anbraten, Karotten und Zwiebel dazu und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade und Gewürze dazu und alles mit der Brühe und dem Wein aufgiessen. Im Backofen bei 180-200 oC ca. 35-40 Minuten garen, zwischendurch immer mit der Sauce leicht übergiessen. In der Zwischenzeit Schinken würfeln, in einem Topf mit Butter leicht anschwitzen. Maronen schälen, in kleine Stücke schneiden. Wirsing in den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Zum Schluss die Maronen dazugeben und alles kurz garen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Entenkeulen auf einem Teller zusammen mit dem Wirsinggemüse anrichten. Dazu die Aprikosensauce reichen. Beilage: Kartoffelpuffer.
 
Stichworte: Wirsing, Kastanie, Dunkel, Ente
:Stichworte : Geflügelgerichte

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