Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 320

Entenleber mit Korinthensauce und Rote Rueben-Pueree

( 4 Personen )

Zutaten

8		Entenlebern
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Oel
1	Essl.	Butter
2	Zweige	Thymian

		FUER DIE KORINTHENSAUCE
2		Schalotten
3	Essl.	Korinthen
1		Lauchstange;
		-- nur das Weisse
100	ml	Roter Portwein
100	ml	Kraeftiger Rotwein
40	ml	Sojasauce
125	ml	Huehnerfond
2	Essl.	Butter
		Salz, Pfeffer

		FUER DAS PUEREE
500	Gramm	Mehlige Kartoffeln
125	ml	Heisses Obers; etwa
50	Gramm	Butter
125	ml	Heissen Roter Rueben-Saft
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Fuer die Korinthensauce den Lauch waschen. Lauch und Schalotten feinwuerfelig schneiden. Korinthen in Wasser aufkochen lassen, danach abseihen. Lauch und Schalotten in wenig Butter anschwitzen, mit Portwein, Rotwein, Huehnerfond und Sojasauce abloeschen und auf ein Drittel einreduzieren. Korinthen zugeben und noch 2 Minuten koecheln lassen. Sauce mit kalter Butter montieren.

Fuer das Pueree Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen, danach ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Rote Rueben-Saft, Obers und Butter in die Kartoffeln einarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss wuerzen.

Leber putzen und auf eventuell verbliebene Gallenreste kontrollieren. Leber pfeffern und in einer Mischung aus Oel und Butter samt dem Thymian braten. Die Leber sollte im Inneren noch rosa sein.

In der Tellermitte das eher fluessige Pueree anrichten, Leberstuecke darauf setzen und die Korinthensauce rundum anrichten.

Alois Mattersberger am 14. Dezember 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 08.06.2001

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