Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 327

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Entenleberterrine nach Alfons Schuhbeck

( 4 Portionen )

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Zutaten

60 Gramm  Schalotten , feingehackt
1/8 Ltr. Roter Portwein
1/8 Ltr. Madeira-Wein
750 Gramm  Entenleber
    -- geputzt,gewü
1   Knoblauchzehe, gehackt
1 Prise  Majoran, getrocknet
1 Prise  Thymian, getrocknet
1 Prise  Muskatnuss, gerieben
5   Eier, Gewichtsklasse M
750 Gramm  Butter, lauwarm, zerlassen
    Salz
    Schwarzer Pfeffer a.d.M.
    Grüner Speck in dünnen
    -- Scheiben aufgeschnitten,
    -- zum Auslegen der Form
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Köstliches Deutschland
- von Alfons Schuhbeck
- Niederbayern erfasst:
- Peter Mess 8.03 - am
 
1. Schalotten, Portwein und Madeira-Wein erhitzen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und erkalten lassen. In einer Schüssel mit der Leber und den Gewürzen vermischen. Alles mit dem Stabmixer zerkleinern und die Eier nach und nach zugeben. Dann die Masse durch ein Haarsieb passieren.
 
2. Die Butter mit dem Schneebesen in die Entenlebermasse einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
3. Die Terrinenform mit dem Speck auslegen und die Lebermasse einfüllen. Die Terrine ins 80 Grad heisse Wasserbad stellen und im 125 Grad heissen Backofen zugedeckt gut 1 Stunde garen.
 
4. Die Entenleberterrine in Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse garnieren. Dazu kleine frische Brötchen oder Baguettescheiben servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Garzeit: 1 Stunde
 
Stichworte: Innereien, Ente, Chefkoch
:Stichworte : Geflügelgerichte

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