Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 328

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Entennavarin mit Couscous

( 4 Portionen )

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Zutaten

650 Gramm  Entenbrust
4 Essl. Olivenöl
1   Karotte; in 5 mm grosse -
    -- Würfel geschnitten
12 klein. Zwiebeln; geschält
50 Gramm  Sellerie; in 5 mm grosse
    Würfel geschnitten
2   Knoblauchzehen; zerdrückt
1 Essl. Tomatenpüree
20 Gramm  Getrocknete Steinpilze -
    -- eingeweicht - gut
    -- ausgedrückt
200 ml  Rotwein
200 ml  Geflügelfond
    Salz
    Pfeffer

   COUSCOUS
1 Essl. Butter; (1)
2   Frühlingszwiebeln - in
    -- feine Streifen
2 Tassen  Couscous, vorgekocht
2 Tassen  Geflügelfond
3 Essl. Butter; (2)
    Salz
    Pfeffer
100 Gramm  Verschiedene Nüsse
2 Essl. Schnittlauch; fein gehackt
 

Zubereitung

Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.
 
Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.
 
Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. Abschmecken.
 
Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Rene Datum: 05.11.1995 Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, Couscous, P4
 
Stichworte: P4, Couscous, Dunkel, Ente, Geflügel
:Stichworte : Geflügelgerichte

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