Zutaten
| 300 | ml | | Rotwein, |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 4 | Essl. | | Balsamico |
| 2 | | | Schalotten (fein gewürfelt) |
| 225 | ml | | Entenfond |
| 1 | Teel. | | Rosmarinnadeln (frisch, |
| | | | -- grob gehackt) |
| 1 | Essl. | | Cassis oder Schwarzes |
| | | | -- Johannisbeergelee |
| 1 | Prise | | Rhas Al Hanout |
| 1/2 | Teel. | | Orangenzesten |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer (gemahlen) |
| 50 | Gramm | | Butter (kleine Würfelchen) |
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Zubereitung
Den Rotwein auf ein Drittel einkochen (reduzieren). Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen und darin die Scharlottenwürfel karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond, den reduzierten Rotwein, Rhas Al Hanout, Orangenzesten zugeben und wieder um die Hälfte einkochen. Den aufgefangenen Fleischsaft der Entenbrust, Rosmarin und Cassis kurz mitköcheln. Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. mit eiskalter Butter aufmontieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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