Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 341

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Entensauce a la Kaba

( 6 Portionen )

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Zutaten

300 ml  Rotwein,
1 Essl. Zucker
4 Essl. Balsamico
2   Schalotten (fein gewürfelt)
225 ml  Entenfond
1 Teel. Rosmarinnadeln (frisch,
    -- grob gehackt)
1 Essl. Cassis oder Schwarzes
    -- Johannisbeergelee
1 Prise  Rhas Al Hanout
1/2 Teel. Orangenzesten
    Salz
    Pfeffer (gemahlen)
50 Gramm  Butter (kleine Würfelchen)
 

Zubereitung

Den Rotwein auf ein Drittel einkochen (reduzieren). Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen und darin die Scharlottenwürfel karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond, den reduzierten Rotwein, Rhas Al Hanout, Orangenzesten zugeben und wieder um die Hälfte einkochen. Den aufgefangenen Fleischsaft der Entenbrust, Rosmarin und Cassis kurz mitköcheln. Abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. mit eiskalter Butter aufmontieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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