Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 351

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Ententerrine mit Nüssen (Terrine de Carnard Aux Noisettes)

( 6 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Milch
3 Essl. Cognac
1 Teel. Gelatine (5gr)
100 Gramm  Haselnußkerne
50 Gramm  Frische Brotkrumen
250 Gramm  Entenbrust, entbeint
250 Gramm  Hühnerbrust, entbeint
100 Gramm  Gekochter Schinken
1/2 Teel. Gemahlener Piment
1   Knoblauchzehe
1   Schalotte, zerdrückt
1   Ei
1 Essl. Erdnußöl
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen säurebeständigen Topf Milch und Cognac vermischen. Die Gelatine hineinstreuen und quellen laßen. Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne bräunen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger Temperatur erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Brotkrumen hinzufügen und 2 Minuten durchrühren, um eine glatte Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen. Die Entenbrust enthäuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern und beiseite stellen. Hühnerbrust und Schinken in kleine Würfel schneiden und in die Küchenmaschine geben. Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Das Gerät für 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten. Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Gerät noch einmal 30 Sekunden laufen laßen. Die Masse in eine große Schüssel füllen und die Haselnüsse hineinrühren. Eine 500 ml faßende Keramikterrine einölen und eine dünne Schicht Nussmasse darin verteilen, dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und mit einer Schicht Nussmasse abschließen. Die Zutaten gut andrücken, die Oberfläche mit Öel bepinseln und die Terrine abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abkühlen laßen und vor dem Servieren für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der Saison reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ISBN 3-88472-210-7

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