Zutaten
| 2 | | | Flugentenbrueste |
| | | | Oel zum Braten |
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| | | | FUER DIE MARINADE |
| 65 | ml | | Helle Sojasauce |
| 1 | Teel. | | Ingwer (frisch gerieben) |
| 1 | | | Rote Chilischote |
| 2 | | | Fruehlingszwiebeln (in |
| | | | -- Ringe geschnitten) |
| 125 | ml | | Reiswein |
| 4 | | | Sternanis |
| 1/2 | | | Zimtstange |
| 125 | ml | | Wasser |
| 1 | Essl. | | Rosinen |
| 1 | Essl. | | Brauner Zucker |
| | | | Pfeffer |
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| | | | FUER DIE BEILAGE |
| 16-20 | | | Fruehlingszwiebeln; |
| | | | -- ca. |
| 4 | Essl. | | Sojasauce |
| 2 | Essl. | | Oel |
| 1 | Teel. | | Brauner Zucker |
| 2 | Zehen | | Knoblauch |
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Zubereitung
Alle Zutaten fuer die Marinade in einen Topf geben und auf die Haelfte der urspruenglichen Menge einkochen. Die Entenbrueste mit Haut in 2 cm-Wuerfel schneiden und fuer 30 Minuten in die Marinade legen. Fruehlingszwiebeln putzen, die gruenen Enden wegschneiden, dabei aber ca. 2 cm belassen. Die hellen Zwiebelteile in 2-3 cm lange Stuecke schneiden.
Entenbruststuecke aus der Marinade nehmen und mit Kuechenpapier abtupfen. Entenbrustwuerfel auf Holzspiesse stecken. In einer Pfanne mit wenig Oel in kurzer Zeit braten (das Fleisch sollte danach noch rosa sein). Die gebratenen Entenspiesse an einem warmen Ort rasten lassen. Die Marinade in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
Die Fruehlingszwiebeln in einer Pfanne mit in Scheiben geschnittenem Knoblauch kurz und scharf anbraten. Zucker einstreuen, mit Sojasauce abloeschen und 1 Minute duensten lassen. Spiesse nochmals kurz in die Marinade legen, auf Tellern mit den Fruehlingszwiebeln anrichten.
Alois Mattersberger MI 27.6.2001
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