Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 379

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Gebratene Ente auf Chilinudeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Aubergine
1 Dose  Bandnudeln, grün
3   Chicoree
150 Gramm  Entenbrust
    Knoblauch
1 Stück  Maasdamer Käse
    Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    Zitronensaft

   FÜR DIE SOSSE
    Basilikum
5   Chilischoten, rot
    Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Olivenoel, Salz, Pfeffer, die klein geschnittenen Chilischoten und Basilikum zu einer Sauce puerieren und die fertigen Nudeln darin schwenken.
 
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenoel (die Hautseite zuerst) beidseitig anbraten. Dann im Ofen bei 190 Gradc fuer ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Aubergine in Scheiben schneiden. Einzelne Chicoreeblaetter in Olivenoel, klein geschnittenem Basilikum, Knoblauch und Zitronensaft mit den Auberginenscheiben in einer Grillpfanne anbraten. Das Nudelpesto in die Mitte des Tellers setzen und mit etwas geraspeltem Kaese bestreuen. Die in Scheiben geschnittene Entenbrust faecherartig darueber legen und die Chicoreeblaetter mit den Auberginenscheiben daneben anrichten.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Cabernet Sauvignon Vin de Pays du Gard aus dem Pays d'Oc in Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell,
11:10. 2000

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