Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 379

Gebratene Ente auf Chilinudeln

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Aubergine
1	Dose	Bandnudeln, grün
3		Chicoree
150	Gramm	Entenbrust
		Knoblauch
1	Stück	Maasdamer Käse
		Olivenöl
		Pfeffer
		Salz
		Zitronensaft

		FÜR DIE SOSSE
		Basilikum
5		Chilischoten, rot
		Olivenöl
		Pfeffer
		Salz

Zubereitung

Zubereitung: Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Olivenoel, Salz, Pfeffer, die klein geschnittenen Chilischoten und Basilikum zu einer Sauce puerieren und die fertigen Nudeln darin schwenken.

Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer wuerzen, kurz in Olivenoel (die Hautseite zuerst) beidseitig anbraten. Dann im Ofen bei 190 Gradc fuer ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Aubergine in Scheiben schneiden. Einzelne Chicoreeblaetter in Olivenoel, klein geschnittenem Basilikum, Knoblauch und Zitronensaft mit den Auberginenscheiben in einer Grillpfanne anbraten. Das Nudelpesto in die Mitte des Tellers setzen und mit etwas geraspeltem Kaese bestreuen. Die in Scheiben geschnittene Entenbrust faecherartig darueber legen und die Chicoreeblaetter mit den Auberginenscheiben daneben anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Cabernet Sauvignon Vin de Pays du Gard aus dem Pays d'Oc in Frankreich.
:Stichworte : Geflügel, Geflügelgerichte
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis

Quelle

Videotext, Kochduell,
11:10. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 26.10.2004

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