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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 39

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Confit de Canard (Eingemachte Ente)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Ente; besonders gut sind
    -- Barberieenten
1 kg  Enten- oder Gänseschmalz
300 Gramm  Meersalz
3   Thymianzweige
1   Knoblauchzehe
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
3   Lorbeerblätter
2   Gewürznelken
 

Zubereitung

Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zuerst der Länge nach halbieren und die Hälften dann vor dem Schenkel noch mal teilen. Die Teile säubern Sie von allen Innereienresten und legen die Flomen (helle Fetteile) beiseite. Den Pfeffer, die Lorbeerblätter und Gewürznelken zerstossen Sie in einem Mörser und mischen das Salz darunter. Die Ententeile reiben Sie mit der gepellten Knoblauchzehe ein. Dann legen Sie die Ententeile mit den zerteilten Thymianzweigen in ein glasiertes Gefäss, bedecken sie mit dem Gewürzsalz und lassen sie einen Tag zugedeckt im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag schmelzen Sie das Schmalz und die Flomen bei leichter Hitze in einem grossen Topf und garen die vom Salz und den Gewürzen gesäuberten Ententeile darin 1 1/2 bis 2 Stunden. Das Fleisch soll dabei vom Fett bedeckt sein. Danach nehmen Sie die Ententeile aus dem Fett und lösen das Fleisch von den Knochen. Sie schichten die Fleischstücke in eine glasierte Steingutschüssel und giessen das flüssige Schmalz darüber. Lassen Sie alles langsam abkühlen, wobei sich der Fleischsaft unten zwischen den Fleischstücken absetzt. Im Kühlschrank hält sich das Confit abgedeckt einige Wochen, es lässt sich auch gut in Einweckgläsern einmachen. Zum Verzehr wird die Schmalzschicht entfernt und nur das Fleisch mit dem Fleischsaft verwendet. Es passt sehr gut zu Salat oder als Brotaufstrich, in einem Cassoulet sollte es nicht fehlen.
 
Stichworte: Dunkel, Ente, Confit
:Stichworte : Geflügelgerichte

Quelle

Internet

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