Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 396

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Gebratene Wildentenbrust mit Hagebuttenäpfel und Sesamplätzchen Stichworte: Ente, Wild

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Wildentenbrüste
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
5 Essl. Weizengrieß
5 Essl. Sesam, geschält
2 Essl. Apfeldicksaft
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Zitronensaft
30 Gramm  Hagebuttenkonfitüre
30 Gramm  Butter
200 Gramm  Kleine Äpfel (Boskop)
    Fett zum Braten
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Die Wildentenbrüste von Sehnen und Fetträndern befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Fett von beiden Seiten anbraten und im 200 Grad heissen Backofen 7 Minuten weiterbraten. Zugedeckt ruhen lassen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Weizengriess und Sesam mischen und in die Brühe einrühren. Kurz aufwallen lassen und zum Abkühlen in ein anderes Gefäss umfüllen. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils in 3 Spalten schneiden. Den Apfeldicksaft, Weisswein und Zitronensaft verrühren und erwärmen. Die Konfitüre und Butter darin auflösen. Die Äpfel in die Hagebuttenmischung geben und 5 Minuten bei milder Hitze garen. Die Sesammasse zu einer Rolle formen und die Plätzchen schneiden, in heissem Fett von beiden Seiten knusprig braten. Die Entenbrüste unter dem Grill noch einmal kross werden lassen, in gleichmässige Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Hagebuttenäpfel dazugeben und die Plätzchen ebenfalls verteilen.

Quelle

Precht-Halle www.ard-
buffet.de

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