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Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 397

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Gebratene Wildentenbrust mit Hagebuttenaepfeln und Sesamplaetzchen

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Wildentenbrueste
1/4 Ltr. Gemuesebruehe
5 Essl. Weizengriess
5 Essl. Sesam; geschaelt
2 Essl. Apfeldicksaft
2 Essl. Weisswein
2 Essl. Zitronensaft
30 Gramm  Hagebuttenkonfituere
30 Gramm  Butter
200 Gramm  Kl.Aepfel; Boskop
    Fett zum Braten
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Wildentenbrueste von Sehnen und Fettraendern befreien, mit Salz und Pfeffer wuerzen. In heissem Fett von beiden Seiten anbraten und im 200 Grad heissen Backofen 7 Minuten weiterbraten. Zugedeckt ruhen lassen.
 
Die Gemuesebruehe zum Kochen bringen. Weizengriess und Sesam mischen und in die Bruehe einruehren. Kurz aufwallen lassen und zum Abkuehlen in ein anderes Gefaess umfuellen. Die Aepfel schaelen, vierteln, die Kerngehaeuse entfernen.
 
Die Apfelviertel jeweils in 3 Spalten schneiden. Den Apfeldicksaft, Weisswein und Zitronensaft verruehren und erwaermen. Die Konfituere und Butter darin aufloesen. Die Aepfel in die Hagebuttenmischung geben und 5 Minuten bei milder Hitze garen.
 
Die Sesammasse zu einer Rolle formen und die Plaetzchen schneiden, in heissem Fett von beiden Seiten knusprig braten. Die Entenbrueste unter dem Grill noch einmal kross werden lassen, in gleichmaessige Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Hagebuttenaepfel dazugeben und die Plaetzchen ebenfalls verteilen.

Quelle

ARD-BUFFET

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