Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 399

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Gebratene Wildentenbrust mit Orangen-Himbeer-Vinaigrette

( 8 Portionen )

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Zutaten

4   Wildentenbrüste
    -- gebratenohne Haut
2   Orangen
2   Kiwis
1 klein. Friseesalat

   VINAIGRETTE
1/2   Orange: Saft und Schale
20 ml  Himbeeressig
1 Prise  ; Salz
    ; Weißer Pfeffer
1 Essl. Grüne Pfefferkörner
80 ml  Distelöl
 

Zubereitung

Die Wildentenbrüste in Tranchen schneiden. Die Orangen filetieren, die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Den Friseesalat putzen, waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette die Schale der Orange in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren, abgießen und die Streifen in frischem Wasser 10 Minuten köcheln laßen. Die Orange auspressen. In einer Schüssel den Essig, den Orangensaft und die Streifen vermengen, salzen, pfeffern, die grünen Pfefferkörner zugeben und alles mit dem Öl verrühren. Die Wildentenbrüste mit dem Salat und den Früchten arrangieren und mit der Vinaigrette übergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Olgierd E. J. Graf
Kujawski
Das große Buch vom Wild
erfaßt von Petra
Holzapfel

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