Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 41

Cuisses de Canard Au Cidre - Entenschlegel in Cidre

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Entenschlegel, halbiert
200	Gramm	Champignons, fein gehackt
2		Schalotten
500	ml	Cidre
50	ml	Calvados
250	ml	Sahne
2		Äpfel, geschält, geviertelt
90	Gramm	Butter
1	Essl.	Öl
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

- In einer schweren Kaßerolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern.

- Das Bratfett abgießen. Den Calvados über das Fleisch gießen und anzünden.

- Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre angießen, zudecken und 30 Minuten köcheln.

- In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden laßen und die Pilze darin 3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kaßerolle geben und weitere 20 Minuten köcheln.

- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10 Minuten kochen, um sie zu reduzieren.

- Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen.

- In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und die Äpfel darin bräunen.

- Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum anrichten.

- Heiß auftragen.

Als Getränk paßt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter Qualität.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Marie-Francoise
Gaff-Deletraz, emazing.
com

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