Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 412

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Gefüllte Ente mit Rosenkohl

( 6 Portionen )

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Zutaten

1/4 Ltr. Milch
50 Gramm  Rosinen
400 Gramm  Weizentoastbrot
3   Eier
50 Gramm  Mandeln (gehackt)
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Suppengrün
1   Ente (2,5 kg)
7 Essl. Mandellikör
400 ml  Geflügelfond
1,2 kg  Rosenkohl
1 Tasse  Wasser
    Salz
30 Gramm  Mandelblättchen
50 Gramm  Butter oder Margarine
1/8 Ltr. Wasser
2 Essl. Dunkler Soßenbinder
1/8 Ltr. Schlagsahne
 

Zubereitung

Fuer die Fuellung:
 
Die Milch mit den Rosinen auf hoechster Einstellung aufkochen. Das Brot ohne Rinde wuerfeln und dazugeben, kurz abkuehlen lassen. Mit den Eiern und den gehackten Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
 
Das Suppengruen waschen, putzen, grob wuerfeln und auf die Fettpfanne geben. Die Ente gruendlich von innen und aussen waschen und gut trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und fuellen. Die Oeffnung erst mit Holzstaeben zustecken, dann mit Kuechengarn verschnueren. Ente mit 4 EL Likoer bepinseln und auf den Rost legen.
 
Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Rost mit der Ente (Brustseite nach unten auf das Rost legen) daraufsetzen, einschieben. Im Backofen braten.
 
Schaltung:
 
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen pro kg 40 Minuten
 
Nach der Haelfte der Bratzeit die Ente wenden. Nach und nach den Fond und 1/4 l heisses Wasser in die Fettpfanne giessen und jedesmal fast ganz einkochen lassen.
 
Den Rosenkohl waschen, putzen und 15 Min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, abtropfen lassen. Die Mandelblaettchen im Fett goldbraun roesten, den Rosenkohl darin schwenken und warm halten.
 
Den Bratfond durch ein Sieb giessen, Roeststoffe mit 1/8 l heissem Wasser lospinseln, zum Fond geben. Den Fond entfetten und mit dem Sossenbinder aufkochen. Die Sahne und 3 EL Likoer unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente servieren.
:Stichworte : Aufwendig, Ente, Geflügel, Geflügelgerichte
: : November, P6, Rosenkohl
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 11 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schaefer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zusatz
: : Zubereitungszeit
:Pro Person ca. : 1404 kcal
:Pro Person ca. : 5897 kJoule

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