Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 423

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Gelackte Entenbrust mit Mariniertem Zucchinigemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Enten, oder besser 4
    -- Entenbrüste mit Haut und
    -- Knochen
600 Gramm  Kleine Zucchini
  Etwas  Vinaigrette mit
    -- Schnittlauch

   FÜR DIE SAUCE
0,1 Ltr. Trockener Weisswein
40 ml  Noilly Prat
2   Schalotten
1/4 Ltr. Geflügelfond
1   Miniananas
1   Apfel
1/4 Ltr. Sahne
1/2 Teel. Curry

   FÜR DEN LACK
40 ml  Dunkles Bier
20 Gramm  Tannenhonig
20 Gramm  Aprikosenmarmelade
15 Gramm  Tomatenmark
10 ml  Sherryessig
 

Zubereitung

Die Zucchini waschen und ungeschält in Pommes-frites-ähnliche Stifte schneiden und kurz blanchieren. Abschrecken und mit der Vinaigrette marinieren. Für die Sauce den Weisswein mit dem Noilly Prat und den fein gehackten Schalotten fast vollkommen einkochen, mit bdem Fond auffüllen und um 2/3 einkochen. Ananas und Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Sahne dazugeben. Bis zu gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz und Curry abschmecken, und durch ein Sieb passieren. Die Zutaten für den Lack verrühren. Die Entenbrüste auf der hautseite mit wenig Öl anbraten, würzen, auf Alufolie legen und die Hautseite mit dem Lackkräftig einpinseln. Bei 180°C im Ofen ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu mit dem Lack einpinseln. Vor dem Servieren, die gelackte Brüste unter dem Grill antrocknen lassen. Das Zucchinigemüse auf vorgewärmten Teller anrichten, die Brüste daraulegen und mit der Sauce servieren.
 
Stichworte: Asien, Curry, Ente, Geflügel
:Stichworte : Asien, Curry, Ente, Geflügel, Geflügelgerichte

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