Rezeptsammlung Ente - Rezept-Nr. 437

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Geschnetzelte Entenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten


   GESCHNETZELTE ENTENBRUST
400 Gramm  Champions
1/2 Teel. Salz
1 Prise  Weißer Pfeffer
200 Gramm  Sahne
2   Eier
2 Essl. Öl
450 Gramm  Entenbrust
1 Teel. Grobgem. grüner Pfeffer
1   Grüne Paprikaschote
8 Essl. Trockener Sherry
2 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Grober franz. Senf, das
    -- groß
 

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
 
Die Champions putzen, waschen, abtropfen lassen, sehr fein hacken, mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und mit 1/4 der Sahne zugedeckt dicklich einkochen, dann abkühlen lassen.
 
Die Champions mit den verquirlten Eiern mischen.
 
Die Hälfte des Öls in Portionen in einer Pfanne erhitzen und aus der Championmasse kleine Pfannkuchen braten, diese in Streifen schneiden und noch einmal anbraten, dann warm halten.
 
Das restliche Öl in einer Pfanne rauchheiß werden lassen, die Entenbrust scheiben unter Umwenden rasch darin anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Paprikastreifen 1 Minute anbraten, den Sherry, die restliche e Sahne und die Creme fraiche hinzufügen und alles 3 Minuten n köcheln lassen. Die Entenbrust und den Senf dazugeben.
 
Die Entenbrust mit den Championnudeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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